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自制酸奶的方法 教你减脂美味的自制酸奶怎么做
2023-03-18

自制酸奶的方法

准备工作:

在家做酸奶,我们需要准备的有菌种和奶。

(1)奶粉版:

1.准备工作:容器和勺子放微波炉转1分钟,杀菌消毒。

将一袋奶粉加入7-8倍的热水搅拌均匀,冷却至常温状态。

2.酸奶发酵剂倒入牛奶中。搅拌后加盖密封。

3.放在35度左右的温度下进行发酵,经过6-10小时后形成凝块,然后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃啦~

(2)鲜奶版:

将冲好的奶粉换成脱脂鲜奶,其他步骤相同。

(3)酸奶菌种版:

将酵母菌换成酸奶,其他步骤相同

注:用酸奶做菌种,要选原味无糖的。

小贴士:

1 成功的酸奶呈半凝固状态,洁白光滑,有浓浓的奶香味,尝起来是纯粹的酸奶酸味

2 容器杀菌消毒能避免杂菌,这样酸奶的成功率更高

3 无糖脱脂的酸奶,应选用脱脂奶粉或脱脂鲜奶,若用酸奶做菌种,尽量选无糖低脂的酸奶

4 不同季节发酵酸奶的时间不太一样,夏天稍短,大约6-7小时,冬天大约需要8-10小时

5 想要让酸奶在比较适宜的温度下发酵,可以用酸奶发酵机,也可以用电饭锅进行发酵,北方的冬天最合适放在暖气片上。

电饭锅发酵

1.电饭锅加入热水加热,断电后将锅中的热水倒掉;

2.将酸奶容器放入电饭锅,盖好锅盖;

3.用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

小贴士:自制酸奶做出来可能上面可能会有淡黄色的透明液体,如果闻一闻没有奇怪的异味,那是可以正常食用的乳清。只要重新搅拌均匀,就可以重新形成稳态,而看不见乳清析出了。

原因:酸奶发酵过程中,牛奶中的水分被蛋白质分子包裹住的稳定状态被部分破坏,水分析出,也就是所谓的乳清蛋白,事实上健身中常见的乳清蛋白粉就是用这干燥加工而成的。

自制酸奶酸奶的制作原理

乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵,最后形成酸奶。

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